鳥羽農場・石井登シェフ(足寄町)畑でレストラン 2016

2016年6月29日(水)

コープさっぽろ農業賞受賞者の畑で、一日限りのランチレストラン、
「畑でレストラン(コープさっぽろ主催)」。

人気シェフが、採れたて野菜を使ったスペシャルランチに腕を奮います。
この企画は今年で5年目を迎え、6月にスタート、10月までに21回開催されます。

6月19日(日)に開催された鳥羽農場(足寄町)での「畑でレストラン」に参加しました。

会場となった鳥羽農場は足寄町鷲府に位置し、30年前から希少なラワンぶきの栽培に取り組んでいる農場。現在の農場主・鳥羽秀男さんは、4代目。
鳥羽さんは、2012年度に十勝地域で初となる「地域特産物マイスター(公益財団法人 日本特産農産物協会)」に認定され、2014年には、第9回コープさっぽろ農業賞・特別賞受賞されています。

「畑でレストラン」@鳥羽農場
「畑でレストラン」@鳥羽農場

コープさっぽろのオリジナルキッチンカーでお料理を提供するのは、生産者の鳥羽秀男さんと中・高校の同級生であり、足寄町出身の石井登シェフ。

石井登シェフは、ホテルモントレエーデルホフ札幌の中国料理総括料理長を経て、ザ・ウィンザーホテル洞爺の料理長に就任。

2008年の北海道洞爺湖サミットにシェフとして参加。2010年に中国菜家 「季璃香」のオーナーシェフとなり、北海道の料理界のリーダーとしてご活躍中!

石井登シェフのお話
石井登シェフのお話
コープのキッチンカー
コープのキッチンカー

ランチ前に、鳥羽農場へマイカーで移動し、農場見学!
生産者の奥様の鳥羽昇子さんによるラワンぶきについてのお話がありました。

ラワンぶきは、足寄町の螺湾川に沿って自生する高さ2m~3mに達する巨大なフキ。自生種であるラワンぶきを、畑で栽培する技術を確立し、安全な無農薬・無化学肥料の栽培に取り組んでいます。

ラワンぶきは苗を植えてから3年目に収穫可能となり、1シーズンに4回収穫されます。食用として出荷されるのは、2番ぶき、3番ぶきとなります。ミネラルが豊富で繊維質に富み、シャキシャキとした食感が特徴!

ラワンぶき畑
ラワンぶき畑
ラワンぶきの大きさに驚き!
ラワンぶきの大きさに驚き!

会場へ戻り、ランチのスタート!

1日限りのレストラン!
1日限りのレストラン!

メニュー

 1.フレッシュラワンぶきのお口始め
 2.チャイナフリット 大地のパウダー
 3.葉の香り蒸し
 4.十勝牛のスパイシー
 5.道産鱶鰭(ふかひれ)と甘蝦(あまえび)のごはん
 6.お楽しみデザート
 7.珈琲

ドリンクメニュー

 ・道産ワイン:グラスワイン
 ・鶴沼ワイナリールージュ(赤)
 ・ふらのワイン ミュラートゥルガウ(白)
 ・リタファーム&ワイナリー 十六夜(いざよい)(泡)
 ・十勝ワイン ブルーム 
 ・山崎ワイン

道産ワイン&ぶどうジュース
道産ワイン&ぶどうジュース

 ・ぶどう100%ジュース(赤)
 ・ぶどう100%ジュース(白)

自動車を運転するので、ワインは飲めません!
ジュースは、ワインのように、じっくりと味わいました。

ぶどう100%ジュース(赤&白)
ぶどう100%ジュース(赤&白)

・フレッシュラワンぶきのお口始め

ふきのゼリー寄せ、チーズ(ありがとう牧場 しあわせチーズ工房)、グリーンサラダ。ゼリーに包まれたふきの食感がシャキッと爽やか〜。

フレッシュラワンぶきのお口始め
フレッシュラワンぶきのお口始め

・チャイナフリット 大地のパウダー

大地を想像させる不思議な不思議な魔法のパウダー?!

チャイナフリット 大地のパウダー
チャイナフリット 大地のパウダー

料理する石井シェフ。

クッキングする石井登シェフ
クッキングする石井登シェフ

・葉の香り蒸し

独特の葉の香りが漂う。包み込まれた具材が豪華!

葉の香り蒸し
葉の香り蒸し

帆立・鮑・マッシュルームなどをふきの葉で包み込んだ一皿。

帆立・鮑・マッシュルームなどの豪華な具材
帆立・鮑・マッシュルームなどの豪華な具材

盛り付けをする石井シェフ。

盛り付けをする石井シェフ
盛り付けをする石井シェフ

・十勝牛のスパイシー

十勝牛はふきの葉のスープで4時間煮込んだもの、マッシュポテト(蝦夷山葵味)、小麦グルテン(メンジン)。

十勝牛のスパイシー
十勝牛のスパイシー

足寄町・安久津勝彦町長(63歳)のご挨拶

足寄町 安久津勝彦町長(63歳)のご挨拶
足寄町 安久津勝彦町長(63歳)のご挨拶

JAあしょろ 新津賀庸組合長のお話

JAあしょろ 新津賀庸組合長のお話
JAあしょろ 新津賀庸組合長のお話
盛り付けをするスタッフの方々
盛り付けをするスタッフの方々

・道産鱶鰭(ふかひれ)と甘蝦(あまえび)のごはん

ふかひれは、毛鹿覺(もうかざめ)で繊維が太くて、歯ごたえがしっかりしているのが特徴。ふかひれのあんかけご飯風となっています。

道産鱶鰭(ふかひれ)と甘蝦(あまえび)のごはん
道産鱶鰭(ふかひれ)と甘蝦(あまえび)のごはん

・お楽しみデザート

チャイナタルト、ブルーチーズのはちみつがけ、白玉の団子(カスタード餡、さつま芋餡)。

お楽しみデザート
お楽しみデザート
白玉のさつま芋餡
白玉のさつま芋餡
食後の珈琲
食後の珈琲

コープさっぽろの職員の方々がスタッフとして大活躍!

スタッフの皆さん、ご馳走さまでした!
スタッフの皆さん、ご馳走さまでした!

畑の穫れたての野菜を、ベテランシェフが、豪華にアレンジするクリエイティブなお料理の数々。
大自然の中で味わう、1日限りのレストラン!!!

素敵な時間をありがとうございます! ご馳走さまでした!!!

畑でレストラン 2016
畑でレストラン 2016
畑でレストラン 2016・21会場
畑でレストラン 2016・21会場

写真(56枚)はこちら >>

関連記事・ページ

ワンブキ コースで堪能 足寄「畑でレストラン」十勝毎日新聞社ニュース(2016年6月20日)
<北海道LIKERS> 中国料理で北海道の魅力を伝える。季璃香オーナーシェフ「石井登」(2015年04月25日)

大塚ファーム・川崎律司シェフ(新篠津村)畑でレストラン 2016
八剣山ワイナリー・小割真樹シェフ(札幌市)畑でレストラン 2016
ついき農園・松永和之シェフ(七飯町)畑でレストラン 2016
しみず農園・関川裕哉シェフ(北斗市)畑でレストラン 2016
高橋ファーム・塚田宏幸シェフ(えりも町)畑でレストラン 2016
ごとう農園・和田勇人シェフ(真狩村)畑でレストラン 2016
多田農園・老田弘基シェフ(上富良野町)畑でレストラン 2016
洞爺湖町スペシャル・田口智也シェフ(畑でレストラン x まち Vol.1 2016)
鳥羽農場・石井登シェフ(足寄町)畑でレストラン 2016

畑でレストラン(コープトラベル)

☆ noboru & ikuko

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です