八剣山ワイナリー・小割真樹シェフ(札幌市)畑でレストラン 2016

2016年9月28日(水)

9月22日(木)に開催された「畑でレストラン」は、
「札幌・八剣山ワイナリー ✕ ヨルコワリ 小割真樹シェフ」。

北海道も百名山・八剣山(498m)の南の麓にある、自然豊かなワイナリーで、札幌市街から定山渓方面に向い22km(車で約30分)。

札幌・八剣山ワイナリー
札幌・八剣山ワイナリー

岩が剣のように切り立つ八剣山は、別名「観音岩山」、岩の峰々が8本の剣に見えることから八剣山と呼ばれているという。

八剣山の土地、気候風土が生かされた醸造が行われています。
八剣山ワイナリーは設立から5年が経過し、少量生産が行われ、乾杯のシャンパンからデザートワインに至る多種のワインを醸造。現在約6種類のワイン、そして札幌の地ワインを研究するための試験ブドウ園で約20種類の品種を育成中とのこと。様々なシードルやフルーツジャム等の生産・販売も行われています。

ワイン用ブドウ畑
ワイン用ブドウ畑
ショップでは、シードルやフルーツジャムを販売
ショップでは、シードルやフルーツジャムを販売

ランチの前に、オーナー・亀和田俊一さんのお話を伺いながら、工場見学、そして、ぶどう畑の遊歩道をぶらりと散策。

亀和田俊一さんのお話
亀和田俊一さんのお話
シードル製造工場の見学
シードル製造工場の見学
作業の様子
作業の様子
整備されたブドウ畑のまわりの遊歩道
整備されたブドウ畑のまわりの遊歩道
手作りのログハウス
手作りのログハウス
ぶどう畑を散策
ぶどう畑を散策

今回のワインは、すべて八剣山ワインが用意されました。
・泡:ナイアガラスパークリング、すぱあくりんご
・白:Kブラン2015(自家製ブドウ100%ワインで、深いコクと味わい。
 ソーヴィニヨンブラン、ケルナーなどの混醸造で、180本限定ワイン)
 ポートランドドライ(爽やかな酸味とコクで、きっりとした辛口ワイン)
 赤:セイベル、
・ソフトドリンク:スパークリングアップルジュース
・デザートワイン:北海道恋ワイン(ナイアガラ)

ワインは八剣山ワインのみ!
ワインは八剣山ワインのみ!

ソフトドリンク:スパークリングアップルジュース

スパークリングアップルジュース
スパークリングアップルジュース

砥山ふれあい果樹園 園主・瀬戸 修一さんのご紹介。

砥山ふれあい果樹園 園主・瀬戸 修一さん
砥山ふれあい果樹園 園主・瀬戸 修一さん

そして、今日のシェフは、ヨルコワリ・小割真樹シェフ。函館市出身の39歳。
イタリアとフレンチの店に約10年間の勤務を経て30歳で独立・開業。ワインソムリエの資格を取得。2015年に店をリニューアルし、ナチュラルワインと焼鳥を楽しむ「ヨルコワリ」をオープン。

ヨルコワリ・小割真樹シェフ
ヨルコワリ・小割真樹シェフ

「すべて秋の素材を使った、秋を感じる料理をご用意させていただきました」と、爽やかな笑顔の小割シェフ。

▶ 天然舞茸とお出汁

定山渓産の天然舞茸と、真昆布と塩の出汁の温かいお吸い物。

天然舞茸とお出汁
天然舞茸とお出汁

▶ 鰤と秋茄子

軽くスモークをかけた鰤、煮浸した秋茄子、ニンニクのソースで。

鰤と秋茄子
鰤と秋茄子

▶ 真たちとガスパッチョ

真たちのフライをトマトのガスパチョのソースとともに。

真たちとガスパッチョ
真たちとガスパッチョ

▶ 白老牛サーロイン

蓮根とじゃがいも(インカのめざめは、上士幌の村上農場産)をすき焼き風で。

白老牛サーロイン
白老牛サーロイン
スタッフとともに・・・
スタッフとともに・・・
ブドウの香りが漂う中で。。。
ブドウの香りが漂う中で。。。

▶ 〆のごはん

茗荷のおじや、油揚げ入り。

〆のごはん
〆のごはん

▶ デザート

パンナコッタ&プルーン果実入り白ワインジュレ。

パンナコッタ&プルーン果実入り白ワインジュレ
パンナコッタ&プルーン果実入り白ワインジュレ

▶ 食後の珈琲

食後の珈琲
食後の珈琲

▶ スタッフの方々のご挨拶琲

スタッフの方々のご挨拶
スタッフの方々のご挨拶

▶ お土産は、砥山ふれあい果樹園のプルーン

お土産のプルーン
お土産のプルーン

風光明媚な風景の中、ブドウの香りに酔いしれて、
秋を感じる素晴らしいお料理を戴ける至福のひとときに、
心からの愛と感謝と笑顔をこめて。。。

ナイアガラの芳醇な香りを感じながら。。。
ナイアガラの芳醇な香りを感じながら。。。

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