ごとう農園・和田勇人シェフ(真狩村)畑でレストラン 2016

2016年9月8日(木)

9月4日(日)開催された「畑でレストラン」(コープさっぽろ主催)は、真狩村のごとう農園にて。シェフは、「TAKU円山」の和田勇人シェフです。

羊蹄山の麓に広がる広大な畑で、じゃがいも、かぼちゃ、スイートコーンなどを栽培している農園「ごとう農園」。

真狩村 ごとう農園 
真狩村 ごとう農園 

当日は、曇り空の下、爽やかな秋風が心地良くなびく中、
珍しくテント無しでのテーブルセッティングとなりました。

テント無しのテーブルセッティング
テント無しのテーブルセッティング

ランチ前の1時間は、農場主・後藤進さんのご丁寧な説明を伺いながら、畑見学です。

ご丁寧に畑を説明してくださる農園主の後藤進さん
ご丁寧に畑を説明してくださる農園主の後藤進さん

穫れたて茹でたてのとうもろこしを頬張りながら。。。

穫れたて、茹でたて、とうもろこし
穫れたて、茹でたて、とうもろこし

ビート、ジャガイモの各品種、かぼちゃ、とうもろこし、枝豆、
緑肥となるえん麦、辛子菜など詳しくたくさんのお話をしてくださいました。

枝豆の美味しさを説明
枝豆の美味しさを説明
緑肥用に育てた辛子菜
緑肥用に育てた辛子菜

畑をひと周りした後は、お楽しみのランチスタート。

ひまわりの花を愛でながら
ひまわりの花を愛でながら

日本料理の匠・和田シェフは、奥尻出身。
奥尻産の素材も登場し、ごとう農園の野菜たちとの素敵なコラボレーションが楽しめます。

TAKU円山 和田勇人シェフ
TAKU円山 和田勇人シェフ

▶ はるかと寿都マルホン小西漁業の秋鮭

・馬鈴薯「はるか」は、皮が白くて芽がほんのりピンク色
・薄めのきんぴらにした「はるか」をトッピング

はるかと寿都マルホン小西漁業の秋鮭
はるかと寿都マルホン小西漁業の秋鮭

▶ 初秋の野菜八寸:カニ味噌ソースがけ

・11種類の色とりどりの野菜
 (アピオス、大根、牛蒡、茄子、ズッキーニ、トマト、ウド、紅大根、ビーツ、
 人参、ラディッシュ)

・「アピオス」は、マメ科ホドイモ属で、インディアンのスタミナの源と言われる
 栄養満点のマメ科の植物で、ナッツの香りがします。

スタッフと一緒に、盛り付けをする和田シェフ
スタッフと一緒に、盛り付けをする和田シェフ
初秋の野菜八寸:カニ味噌ソースがけ
初秋の野菜八寸:カニ味噌ソースがけ

▶ 真鱈の幽庵漬けと黄からしのお浸し

・幽庵漬けとは、酒・みりん・醤油を同割りにした幽庵地に漬け込んだもの
・奥尻産の大きな朴葉がひかれています
・ごとう農園産辛子菜のお浸しとインゲン

真鱈の幽庵漬けと黄からしのお浸し
真鱈の幽庵漬けと黄からしのお浸し

▶ 焼き玉葱

・玉葱をじっくり焼いたもの
・下に散らしてあるものは、炭塩
 (玉葱を炭になるまで焼いて、塩と混ぜたもの)

炭塩をふりかけて
炭塩をふりかけて
焼き玉葱
焼き玉葱

▶ 向日葵豚煮込み さやあかねと南瓜

・豚は味噌煮込み、サッシーのポテトチップスとシャドウクィーンと
 ポテトチップス乗せ、ハニーバンタムとさやあかね、南瓜
・道端のすすきを添えて

向日葵豚の盛り付け
向日葵豚の盛り付け
向日葵豚煮込み さやあかねと南瓜
向日葵豚煮込み さやあかねと南瓜

▶ 天然茗荷とイクラ飯

・奥尻産の天然茗荷、出汁と醤油漬けにしたイクラ乗せ
・パン粉漬け胡瓜(胡瓜100g、塩2g、砂糖7g、パン粉隠れる程)、
 パン粉が発酵を促す漬物

天然茗荷とイクラ飯
天然茗荷とイクラ飯

▶ ミントとチョコレート

・ごとう農園産ミントのグラニテ(シャーベット)

ミントとチョコレート
ミントとチョコレート

▶ 〆のお茶「さやか」

・氷を浮かべたアイスティー

〆のお茶「さやか」
〆のお茶「さやか」

▶ お土産:カレーセット

・玉葱・馬鈴薯・人参、そして枝豆!
・ごとう農園の枝豆は、黒豆用の枝豆です。
・黒豆でも、枝豆の時はやっぱり緑色。ビールのおともに最高!

お土産のカレーセット
お土産のカレーセット

広々とした畑の中での1日限りのレストラン !
美味しい空気と極上のお料理、そして楽しい会話で心弾む ♬
たくさんの感動と素敵な至福のひとときを、ありがとうございました !

どこまでも続く緑のビート畑
どこまでも続く緑のビート畑

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