高橋千秋シェフ・プレステージディナー 2015・シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル(札幌市)

2015年5月11日(月)

4月14日(火)、シャトレーゼ・ガトーキングダムサッポロホテルにて、
髙橋千秋シェフによる「プレステージディナー2015」が開催されました。

賞味会会場は、3階「シャルドネの間」。
広い会場は、参加者370人を超える人々で埋め尽くされました。

参加者の中で、トータルフード・コーディネーターの高井瑞枝先生率いる
「たかいグループ」は79名(宿泊25名、日帰り54名)の方々です。
札幌市をはじめ、平取町、滝上町、深川市、妹背牛町、北竜町、留萌市、
美瑛町、富良野町、当麻町、当別町、由仁町、長沼町、網走市、函館市、
枝幸町、北見市など、道外では東京都、沖縄県から参加されました。

プレステージディナー2015「髙橋千秋氏」@シャトレーゼ・ガトーキングダム札幌スペシャルプロジュース
プレステージディナー2015「髙橋千秋氏」@シャトレーゼ・ガトーキングダム札幌スペシャルプロジュース

会場内の席は、受付でくじ引きをして、引いた番号で決められます。

会場での席はくじ引きで決まります
会場での席はくじ引きで決まります

会場を優しく包み込む、フルート・ヴァイオリン・ピアノ三重奏の優雅なメロディ。。。

フルート・ヴァイオリン・ピアノ三重奏
フルート・ヴァイオリン・ピアノ三重奏

まずは、髙橋千秋シェフのご登場。ご挨拶とディナー・メニューについて説明がありました。

髙橋千秋シェフのご挨拶
髙橋千秋シェフのご挨拶

いよいよディナーがスタートです。
次々と素晴らしいお料理9品が運ばれてきました。

豪華なメニュー
豪華なメニュー

1.三種ピーマンアカシア蜂蜜のやわらか煮 赤ピーマンのババロア添え

・赤・緑ピーマン:沖縄県糸満市喜屋武(島當さん)

優しい甘さと柔らかさのハーモニ〜。

三種ピーマンアカシア蜂蜜のやわらか煮 赤ピーマンのババロア添え
三種ピーマンアカシア蜂蜜のやわらか煮 赤ピーマンのババロア添え

2.黒北奇貝のデリス仕立て
  二種のアンディーブとフレッシュフルーツ(オレンジ・キウィ・リンゴ・グレープフルーツ)和え

・黒北奇貝:苫小牧産
・アンティーブ2種:美瑛町(本郷さん)

プリップリッの北奇貝と甘酸っぱいフルーツの優しさがグッド・コンビネーション!

黒北奇貝のデリス仕立て  二種のアンディーブとフレッシュフルーツ(オレンジ・キウィ・リンゴ・グレープフルーツ)和え
黒北奇貝のデリス仕立て 二種のアンディーブとフレッシュフルーツ(オレンジ・キウィ・リンゴ・グレープフルーツ)和え

3.オマール海老と三種の沖縄野菜(ゴーヤ・青パパイヤ・美らキャロット)のサラダ仕立て
  ベビーリーフのブーケとヴィンコットヴィネガーの薫り

・オマール海老:カナダ
・ゴーヤ:沖縄県糸満市喜屋武(久米さん)
・パパイヤ:沖縄県糸満市西崎町(前門さん)
・美らキャロット:沖縄県糸満市喜屋武(安谷屋さん)
・ベビーリーフ:茨城県産

ベビーリーフのブーケとヴィンコット ヴィネガーが薫り、
リッチな海老を包み込む沖縄フルーツたちの素晴らしい味わい!
リーフの小さなブーケがキュート ♡

オマール海老と三種の沖縄野菜(ゴーヤ・青パパイヤ・美らキャロット)のサラダ仕立て メリーリーフのブーケとヴィンコット ヴィネガーの薫り
オマール海老と三種の沖縄野菜(ゴーヤ・青パパイヤ・美らキャロット)のサラダ仕立てメリーリーフのブーケとヴィンコット ヴィネガーの薫り

4.スイートコーンの壺入りスープ仕立て
  フカヒレ入り フォワ・グラ風味

・フカヒレ:気仙沼産
・フォワ・グラ:フランス産

フカヒレとフォワ・グラ入りコーンスープとは豪華絢爛スープ!!!

.スィートコーンの壺入りスープ仕立て フカヒレ入り フォアグラ風味
.スィートコーンの壺入りスープ仕立て フカヒレ入り フォアグラ風味

5.真鯛のグリエ ストライプペポ(食用南瓜の種)舞茸のグリーン天麩羅揚げ添え
  十穀米のリゾットの軽い赤ワインソース和え

・真鯛:愛媛県宇和島産
・ストライプペポ(食用南瓜の種):美瑛町・美景農園(渡辺さん)
・舞茸:苫小牧産
・十穀米:国産

真鯛を引き立てる個性溢れる脇役が素敵!
赤ワインソースが素晴らしい!

真鯛のグリエ ストライプペポ(食用南瓜の種)舞茸のグリーン天麩羅揚げ添え 十穀米のリゾットの軽い赤ワインソース和え
真鯛のグリエ ストライプペポ(食用南瓜の種)舞茸のグリーン天麩羅揚げ添え 十穀米のリゾットの軽い赤ワインソース和え

6.美味牛肉のロティ ほうれん草とユリ根のグラチネ添え
  トリュフのソース和え

・美味牛:北海道産
・ほうれん草:函館産
・ユリ根:帯広市・山西農園

しっかりとした歯ごたえの牛肉のローストとユリ根の柔らかさとの素敵な響宴。トリュフソースがリッチなアクセント。

美味牛肉のロティ ほうれん草とユリ根のグラチネ添え トリュフのソース和え
美味牛肉のロティ ほうれん草とユリ根のグラチネ添え トリュフのソース和え

7.雲の様な軽くて濃厚なクリームチーズ モッツァレラチーズ添え
  パッションフルーツ風味

・クリームチーズ:北海道産
・モッツァレラチーズ:白糠町・酪恵舎
・パッションフルーツ:沖縄県糸満市大度(小池さん)

パッションフルーツの甘酸っぱさと、
とろけるようなクリームチーズの素敵な出会いが夢心地〜。

.雲の様な軽くて濃厚なクリームチーズ モッツァレラチーズ添え パッションフルーツ風味
.雲の様な軽くて濃厚なクリームチーズ モッツァレラチーズ添え パッションフルーツ風味

8.三種のデザートのアルモニー
  ガトーオペラ・ミルフィーユ・粟国の塩のアイスクリーム

・塩:沖縄県島尻郡粟国島(小渡さん)

粟国の塩のアイスクリームは至福の味わい ♡

三種のデザートのアルモニー ガトーオペラ・ミルフィーユ ・粟国の塩のア
三種のデザートのアルモニー ガトーオペラ・ミルフィーユ ・粟国の塩のア

9.コーヒーと小菓子
  ガレット・タルトタタン・プラリネの古典プチフール

コーヒー
コーヒー
ガレット・タルトタタン・プラリネの古典プチフール
ガレット・タルトタタン・プラリネの古典プチフール

ワインリスト(シャトレーゼ勝沼)

・スパークリングワイン:勝沼 シャルドネ スパークリング2012
・白ワイン:勝沼 甲州樽発酵2012
・赤ワイン:トロア ジョア メルロー2012
・デザートワイン:デラウェア2014

エンディング

パリの宮殿でディナーを戴いているような夢心地のひととき。。。
2時間半の至福の時が、ゆっくりと流れて行きました。

エンディングは、しっとりと歌い上げる髙橋千秋氏の艶のある歌声が、
会場いっぱいに響き渡ります。そして花束贈呈。

髙橋千秋氏のソロ
髙橋千秋氏のソロ
髙橋千秋氏へ花束贈呈
髙橋千秋氏へ花束贈呈

(株)サッポロシャトレーゼ・水澤義治 代表取締役社長の閉宴のご挨拶

「この会がスタートして13年、そして私が着任して7年、半分の年月が流れました。やっと札幌市内のホテルさんの顔が見えてきたように思います。これからは、肩を並べられるように、社員一丸となって、お客様の為に、もっと美味しい料理を、もっと良いホテルになるように頑張っていきたいと思いますので、今後共宜しくお願いいたします。
皆様のご健康とご多幸をお祈りして閉宴の挨拶とさせていただきます。本日は誠にありがとうございました!」

株式会社サッポロシャトレーゼ・水澤義治 代表取締役社長・閉宴のご挨拶
閉宴のご挨拶

最後のお見送り

髙橋千秋シェフ、そしてスタッフ一同、感謝の想いをこめてお見送りです。

感謝のお見送り
感謝のお見送り
スタッフ一同、感謝のご挨拶
スタッフ一同、感謝のご挨拶

一皿一皿に、生産者の想い、料理人の情熱、
スタッフの皆さんの真心込めたおもてなしに満ち溢れたディナーでした。

素晴らしい数々のお料理、そして感動的なひとときをありがとうございました!!!

1階レストラン「ヴィーニュ」
1階レストラン「ヴィーニュ」

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✧ noboru & ikuko

シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル

地図北海道札幌市 北区東茨戸132
Tel:011-773-2211
【チェックイン/アウト】 15:00 / 11:00
【宿泊した部屋】 洋室ツイン
【温泉/貸切風呂】妖精の泉(加温・循環ろ過) / なし
【インターネット】全室対応・無線LAN
【ホームページ】シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル

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