高橋千秋シェフ・プレステージディナー 2016・シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル（札幌市）

２０１６年５月２日（月）

４月２６日（火）、シャトレーゼ・ガトーキングダムサッポロホテルにて、髙橋千秋シェフプロジュース「プレステージディナーショー2016」が開催されました。

シャトレーゼ・ガトーキングダムサッポロホテル

会場「シャルドネの間」

会場は３階「シャルドネの間」。参加者４００人を超える人々の熱気に包まれた春の祝宴！その中で、トータルフード・コーディネーターの高井瑞枝先生率いる「たかいグループ」は８６名の方々が参加。

髙橋千秋シェフの説明

まずは、髙橋千秋シェフのディナー内容についての丁寧なお話がありました。

メニュー

テーブルにセットされた素敵なメニューカード。

牡蠣のフラン　ウニとサフランの香り

・牡蠣：サロマ、　ウニ：根室

牡蠣の旨味が凝縮された洋風茶碗蒸し、サフランの香りがふんわり〜♡

海の幸（オマール海老・天使の海老・北寄貝・浅蜊貝）と野菜（ミニにんじん・百合根・グリーンアスパラ・紅心大根・ラディッシュ）のジュレ掛け・マンゴー風味のヴィネグレットと越冬馬鈴薯のピュレ添え

　・オマール海老：カナダ、
　・天使の海老：ニューカレドニア、北寄貝：苫小牧、
　・浅蜊貝：厚岸、百合根：帯広　山西農園、
　・ミニ人参・ラディッシュ：安平町　玉置ファーム、
　・グリーンアスパラ：富良野町　千葉さん、
　・紅心大根：道産　有機マンゴー：沖縄県宮古島、
　・越冬馬鈴薯（北カムイ種）：美瑛町　渡部さん

海の幸と野菜たちの華麗なるパーティーのよう、豪華で味わい深い一皿　♬

フカヒレとばんえいマッシュの旨味だし煮込み・赤麦ビールで仕上げた赤麦生姜リゾット・干し椎茸で創った旨味ブイヨン合え　金粉飾り

　・ドナルドソントラウトサーモン：別海町　大橋さん、
　・帆立貝：枝幸町　永光水産、
　・チコリ：美瑛町　本郷さん、ポワロー：真狩村

金箔のベールを被ったフカヒレさんに　ビックリ！
潜んでいた大きな椎茸さんに、ドッキリ！
赤麦生姜リゾットに、ほんわか〜♬

摩周湖の伏流水で育てたドナルドソントラウトサーモンと帆立貝のスフレ仕立て・ソーテルヌの薫り　チコリとポワロー添え

サーモンと帆立貝の素敵なマリアージュ〜♡

マリア・カラス（ギリシャ生まれのペラ歌手）髙橋風・北海道の五種温野菜（黒にんにく・春菊・ふきのとう・長芋・小かぶ）添え・粟国の塩と竹炭の泡を添えて

　・ラム肉：オーストラリア　ジンバブランドラム、
　・フォアグラ：フランス、
　・黒にんにく：旭川　彦一本舗、
　・野菜類：道産、
　・小かぶ：安平町　玉置ファーム、
　・粟国の塩：沖縄県亜国島　小渡さん

コージャスなラム肉のパイ包の引き立て役の野菜たち！！！
黒にんにくが甘くて柔らか〜い　♡
粟国の塩と竹炭の泡仕立てのソースが、オシャレ〜♬

フロマージュ「プティニュアージュ」沖縄のパッションフルーツ風味

　・モッツァレラチーズ：白糠町　チーズ工房　酪恵舎
　・パッションフルーツ：沖縄県糸満市　前門さん

パッションフルーツの甘酸っぱさが、美味しさ刺激的！

古典オペラとフルーツの葛寄せ・白糠鞠発祥の焼酎「鍛高譚」と紫蘇のジュースで作ったアイスクリームにみかんとアングレーズソースを添えて

　・紫蘇搾汁液：白糠町、
　・福来純本みりん：岐阜県川辺町

古典オペラのチョコが濃厚！
葛寄せはフルーツがいっぱい♬
焼酎と紫蘇ジュースのアイスクリームがデリシャス　♡

珈琲

・函館昭和７年（１９３２年）創業　美鈴コーヒー　プレミアム「ミレジム2016」

農園に徹底的にこだわり、ブラジルをベースにコロンビアとキューバの豆のブレンド。

ワイン（シャトレーゼ勝沼）

　・勝沼シャルドネ　スパークリング
　・勝沼シャルドネ樽発酵　
　・トロワジュアメルロー
　・勝沼デラエェア

高井先生オリジナルワイン

エンディング

髙橋千秋シェフのご挨拶

「今日、皆様に喜んで戴いたことを大変嬉しく思います。料理人は死ぬまで修行です。

昨日、私の師匠であります嶋村光夫氏（８５歳）に、４００人の方が参加するディナーを開催することをお話したところ、初めて、『凄いね、この時代東京でも参加者４００人を集める料理会はなかなかないんだよ。立派だね。』と褒められました。

そして『お料理は自分だけもものではなく、お客様を想う優しさのあるお料理を作りなさい』と教えられてきました。

これからもまだまだ現役で、皆様に支えられながら、皆様のために頑張っていきたいと思います。来年もここで会いましょう。今日はありがとうございました！」と熱い想いがこめられた髙橋シェフのお言葉です。

花束贈呈

総合司会・橋本登代子さん

総合司会は、橋本登代子さん（有限会社ボイスオブサッポロ代表取締役　アナウンサー）。

大抽選会

大抽選会で番号を引くのは、（株）サッポロシャトレーゼ・水澤義治 代表取締役社長。４５名の方々に様々なプレゼントが！！！

席番号と一緒に渡されたカードの数字が対象の抽選会です。

同じテーブルの皆さん

お料理スタッフの皆さんと高井先生

髙橋千秋シェフとご一緒に ♡

生産者＆料理人＆お客様の心が繋がって、一つになって
喜びと感謝と美味しさを分かち合う素敵なディナーに
大いなる愛と感謝と笑顔をこめて。。。

翌朝、部屋の窓から望む輝く朝陽　☆
真勲別川に写り込んだふたつの太陽がキラリ　☆☆☆

▶ 写真（46枚）はこちら >>

関連記事

・高橋千秋シェフ・プレステージディナー 2018（2018年7月11日）
・高橋千秋シェフ・プレステージディナー 2016（2016年5月2日）
・ 高橋千秋シェフ・シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル ＆ スパ・リゾートの総料理長（札幌市） （2015年5月12日）
・高橋千秋シェフ・プレステージディナー 2015（2015年5月11日）
・高井瑞枝先生「北海道と沖縄・人と食の橋」（札幌市在住）（2014年12月10日）

✧　noboru & ikuko

シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル

北海道札幌市北区東茨戸132
Tel：011-773-2211
【チェックイン／アウト】
・15:00 ／ 11：00
【宿泊した部屋】　洋室ツイン
【温泉／貸切風呂】妖精の泉（加温・循環ろ過） ／ なし
【インターネット】全室対応・無線LAN
【ホームページ】シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル