しみず農園・関川裕哉シェフ(北斗市)畑でレストラン 2016

2016年9月26日(月)

9月18日(日)に開催された「畑でレストラン」は、「北斗・しみず農園 ✕ル・クリマ函館(Le climat HAKODATE)関川裕哉シェフ」。

このイベントに参加するために、北竜町から前日の朝午前7時半出発。
途中、せたな町と江差町を経由して、函館に到着したのは午後5時頃。
行きの走行距離503km。

北斗・しみず農園
北斗・しみず農園
しみず農園の前に広がる風景
しみず農園の前に広がる風景

函館市内から国道227号線経由で25分、北斗市一本木に位置するしみず農園(清水 千万幸・しみず ちまゆき代表)。

2008年に有機農産物JASの認証(農林水産大臣が定めた品質基準や栽培基準に合格した農産物に与えられる認証)とJGAP認証(食の安全や環境保全に取り組む農場に与えられる認証)を取得。

露地やハウスで20品目以上の有機野菜を栽培し、地元スーパーやホテル・レストラン等広く販売されています。

まずは、農園主・清水 千万幸さんの農園・農作物についての丁寧な説明です。

しみず農園代表・清水 千万幸さんのお話
しみず農園代表・清水 千万幸さんのお
茄子栽培ハウス
茄子栽培ハウス
農園主・清水 千万幸さん
農園主・清水 千万幸さん

ハウスの横に、テントなしでテーブルが用意されました。

ハウス横にセッティングされたテーブル
ハウス横にセッティングされたテーブル

テーブルを華麗に演出するのは、ル・クリマ函館の関川裕哉シェフ。七飯町出身の関川シェフ。道南の旬の食材をふんだんい取り入れたお料理が登場します。

Le climat HAKODATEの関川裕哉シェフのお話
ル・クリマ函館(Le climat HAKODATE)の関川裕哉シェフのお話

ハウスの中では、スタッフの方々がセッティング中!

スタッフの皆さんで準備中・・・
スタッフの皆さんで準備中・・・

▶ 情熱の幕開け:トマト・バジル・梅干し

トマトは、しみず農園産テインカーベル、梅干しソースとミモレット(フランス原産チーズ)添え。小さなココットの器のトマトのクレームブリュレが美味!

情熱の幕開け:トマト・バジル・梅干し
情熱の幕開け:トマト・バジル・梅干し

▶ しみず農園の野菜達〜一本木に吹く風〜

畑をイメージした、大地の美味しさを感じる一皿です。焼き玉葱、帆立&ネギのグリル、鮪の生ハム巻き&ビーツ、オクラ、焼き茄子の炭ソース等。

しみず農園の野菜達〜一本木に吹く風〜
しみず農園の野菜達〜一本木に吹く風〜

▶ おおもの:ポタージュ・ブランマンジェ・ブリオッシュ

コーンポタージュスープとブランマンジェがマリアージュしたような不思議なスープ。コーン入り、しっとりリッチでふんわりとしたブリオッシュを添えて。。。

おおもの:ポタージュ・ブランマンジェ・ブリオッシュ
おおもの:ポタージュ・ブランマンジェ・ブリオッシュ

▶ 天然平目のヴァプール 枝豆とふっくりんこのリゾット〜海苔の香り〜

「ヴァプール」は、フランスの蒸し料理。蒸した平目のホワイトに、オレンジソース、赤いパブリカ、ナスタチュームの花びらの鮮やかさが刺激的!
ふっくりんこのリゾットにグリーンの枝豆ソース、海苔のトッピングで、海の香りが漂う一皿です。

天然平目のヴァプール 枝豆とふっくりんこのリゾット 〜海苔の香り〜
天然平目のヴァプール 枝豆とふっくりんこのリゾット〜海苔の香り〜

▶ 小国牧場黒毛和牛ブリスケの赤ワイン煮込み

北斗市の小国牧場で放牧により育てられた希少な黒毛和牛です。とろ〜りとろける赤ワイン煮込みは絶品!
人参、甘長ししとう添え、「土を表現する」パン粉と黒コショウのパウダーをふりかけて。。。

小国牧場黒毛和牛ブリスケの赤ワイン煮込み
小国牧場黒毛和牛ブリスケの赤ワイン煮込み

▶ 焼き茄子・栗・カカオ

焼き茄子のアイスには、可愛い「ほうずき」がトップング。
栗クリーム入チョコレートクレープの下にひいてあるのは「茄子の葉っぱ」!

焼き茄子・栗・カカオ
焼き茄子・栗・カカオ

▶ スペシャルデザート:「発芽」?!

「発芽です!中にミミズが入っているかもしれません!おうちに持って帰ったら、芽がでるかも??」と、関川シェフが自らテーブル席に持参してくださったスペシャルデザートです。

関川シェフが自らテーブル席に持参のスペシャルデザート
関川シェフが自らテーブル席に持参のスペシャルデザート

その正体は、「レモンクリームのパン粉&カカオパウダーがけ」!!!
甘酸っぱくて、とってもユニークなデザートでした ♡

スペシャルデザート「発芽?!」
スペシャルデザート「発芽?!」

お土産は、赤い畑シリーズ「トマトジュース(アイコ)」。
濃厚でとってもリッチなトマトジュースです。

お土産のトマトジュース「アイコ」
お土産のトマトジュース「アイコ」

帰りには、農園の野菜販売もありました。

しみず農園野菜販売
しみず農園野菜販売

時折、太陽の周りには虹色の輪「環水平アーク」が出現!

大地の恵をいっぱいに浴びて、太陽と大地と風を感じながら、
五感で味わう素敵な「畑でレストラン」に心からの感謝をこめて。。。

太陽の周りに出現した虹色の輪「環水平アーク」
太陽の周りに出現した虹色の輪「環水平アーク」

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