２０１６年３月２８日（月）
腸内フローラ 食事編「大豆ヨーグルト」。手作りの大豆ヨーグルト（大豆を丸ごと使ったヨーグルト）に挑戦してみました。
目次
作り方
１． 大豆（１００ｇ）を一晩水に浸す
２． 大豆に水を加え(大豆＋水＝１L)、バイタミックス・ミキサーにかける
3． 吹きこぼれないように大豆を煮た後、冷まし水を切る
4． タニカ・ＡＢＣＴ種菌（ヨーグルト種菌）を加えて混ぜる
ＡＢＣＴ種菌は、「アシドフィルス菌 GL-1」「ビフィズス菌 BL-730」「カゼイ菌 CS-107」「サーモフィルス菌」の４種類。
5． タニカの発酵器「KAMOSICO」で４２度・１２時間にセットする
6． 完成後はよくかき混ぜて冷蔵庫で保存
出来上がりの味と食感
味
ヨーグルトのような酸味がある。
食感
ザラザラとした食感が残る（ヨーグルトのように滑らかではない）。
今回は、丸ごと大豆を使ってのヨーグルトなので、 「豆乳＋おから」のヨーグルトとなります。
※ 通常は、豆乳を作り、菌を加えて豆乳ヨーグルトをつくります。
豆乳でヨーグルトを作ってみたところ、滑らかでクリーミーな ヨーグルトでした。おからができるので、色んな料理にアレンジして 「おから料理」を楽しみます。
食べ方
１． ハチミツをトッピング
２． フルーツジュースを混ぜる
３． レモン汁をかける
などなど、お好みで色んなアレンジを楽しめます。
栄養
１． 大豆ヨーグルトには、牛乳ヨーグルトに比べて脂肪分やカロリーが低い
２． 大豆特有の成分である、大豆イソフラボン（女性の美しさや若々しさを保つ）、大豆サポニン（血中コレステロールを減少）、大豆レシチン（血流をスムーズにする）、大豆タンパク質（筋肉を増やす）などが含まれていて、生活習慣病の予防に役立つ。
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☆ noboru & ikuko