鮨処 有馬(ありま・札幌市)食べログアワード 2019 ブロンズを受賞・2017年から3年連続「レストランを語るなら、必ず押さえておくべき名店」として評価される

【100】札幌市, 寿司, 魅力的な人々

2019年4月8日(月)

この度、息子娘たちの来道を機に、北竜町ご出身の有馬正隆 大将が握る「鮨処有馬」への家族4人での訪問が実現しました。

鮨処有馬は、食べログアワード 2019 ブロンズを受賞。2017年から始まったこの表彰で、鮨処有馬は、3年連続でブロンズを受賞している名店です。

入り口

鮨処有馬
鮨処有馬

訪問日が土曜日ということもあり、1か半前の予約でも18時からの予約は取れず、21時からの予約となりました。

念願叶っての訪問に、お腹は準備万端、心ワクワクドキドキ!!!背筋がピンと伸びるほどの心地よい緊張感漂う中、カウンターの特等席で、眼の前で繰り広げられる、真剣そのものの大将の匠の技に釘付け!

カウンターの様子

匠の技に目が釘付け!
匠の技に目が釘付け!
心地よい緊張感の中で。。。
心地よい緊張感の中で。。。

ネタによっては、数日前から下ごしらえが準備され、それぞれの素材に応じて、炙り、昆布〆、酢〆など、施されるきめ細かな手仕事。。。

寿司種には、細やかな包丁目が入り、仕上げに刷毛でさっと引く煮切り醤油など、大将の心配りの深さが感じらる一品一品。すべての寿司種に、絶妙な下味がつけられているので、醤油をつけずに、そのままいただきます。

2時間にも及ぶ、丁寧で真心のこもった大将の見事な手仕事に感動の連続! 極上の美味しさと大いなる感激でいっぱいの至福のひとときを味わうことができたことに心から感謝です。

日本酒

二世古(特別純米酒)

二世古(特別純米酒)
二世古(特別純米酒)

北の錦「北斗随想」(純米吟醸酒)

北の錦「北斗随想」(純米吟醸酒)
北の錦「北斗随想」(純米吟醸酒)

福井県「黒龍」(純米吟醸酒)

福井県「黒龍」(純米吟醸酒)
福井県「黒龍」(純米吟醸酒)

お品書き

お品書きは、すべて大将の直筆!

大将の素敵な直筆で!
大将の素敵な直筆で!

本日のオーダー

おまかせコース:刺身6品、握り8品、蒸しもの、味噌汁

刺身:1.蛸(白糠産) 刺身 柔らか煮

・わさびと塩コショウが味にアクセント!

真剣な手仕事
真剣な手仕事
蛸(白糠産) 刺身 柔らか煮
蛸(白糠産) 刺身 柔らか煮

2.甘エビ(余市産)昆布締め

・独特の甘さが絶妙!わさびが全体をピシッと引き締めます

仕上げの煮切り醤油
仕上げの煮切り醤油
甘エビ(余市産)昆布締め
甘エビ(余市産)昆布締め

3.ヤリイカ(函館産)蝦夷馬糞雲丹(浜中町)鰹出汁のジュレソースかげ

・出汁のジュレソースとのマリアージュが素晴らしい!!!

見事な包丁さばき!
見事な包丁さばき!
ヤリイカ(函館産)、蝦夷馬糞雲丹(浜中町)鰹出汁のジュレソースかげ
ヤリイカ(函館産)、蝦夷馬糞雲丹(浜中町)鰹出汁のジュレソースかげ

4.八角の西京焼き

・八角の濃厚な脂の旨味、味噌の香ばしさとコクが絶品!

誠実さが伝わってくる仕事ぶり。。。
誠実さが伝わってくる仕事ぶり。。。
八角の西京焼き
八角の西京焼き

5.蒸し蝦夷アワビ 鮑の肝で作ったソースがけ

・2時間ぐらい蒸された鮑がとっても柔らかくて、肝ソースが贅沢な大人の味わい!

穏やかに優しい物腰の大将!
穏やかに優しい物腰の大将!
蒸し蝦夷アワビ
蒸し蝦夷アワビ

「残ったソースがもったいないね。食べたいねぇ〜」と小声で話していたら、大将がそっとスプーンをそえてくださり、「内緒のメニューです!」と、さらにひとくちご飯まで出してくださいました!

嬉しい!たまらなく美味しい一品です!!!

内緒のメニュー?!
内緒のメニュー?!

内緒と言われたのに、あまりに美味しかったので載せてしまいました!ごめんなさい!

6.あん肝煮(生姜煮)

・あん肝(余市産)奈良漬を添え

こだわり抜かれた味わい。。。
こだわり抜かれた味わい。。。
あん肝煮(生姜煮)
あん肝煮(生姜煮)

生姜でしっかりと煮込まれた大きなあん肝には、だし汁が掛けられ、てっぺんにわさびがこんもりと!

「酒の肴として、ちびちび召し上がりください」との大将のお言葉にもかかわらず、あまりの美味しさにパクパクいってしまった私達。。。「もっとゆっくり賞味すればよかったなぁ〜」とあとのまつり。。。

わさび味も奈良漬味もあん肝との相性が良く、ともに辛さと甘さの変化が味わえます。

7.大和蒸し

・のどぐろ、コウイカ、車海老等が入ったお出汁に大和芋のすり流しをトッピングし、蒸したもの。魚介の旨味が身体に染み渡る、素晴らしい味わい!

大和蒸し
大和蒸し

握り:1.北海道産平目昆布〆

・箸休めは、梅干し&生姜

北海道産平目昆布〆
北海道産平目昆布〆

2.函館産本鮪トロ

・とろけるような旨味!

見事な包丁さばき!
見事な包丁さばき!
本鮪トロ(函館産)
本鮪トロ(函館産)

3.ボタン海老

・ぴょんぴょん飛び跳ねる、活きた海老を湯引きに!

手際よくさばいて。。。
手際よくさばいて。。。
ボタン海老
ボタン海老

4.鰊酢〆(石狩産)

巧みな手さばきで。。。
巧みな手さばきで。。。
鰊酢〆
鰊酢〆

5.天然帆立貝柱(野付産)

・天然帆立の間に小さな四角い海苔がひかれ、肉厚でプリップリな味わいに感激!

小さな海苔を忍ばせて。。。
小さな海苔を忍ばせて。。。
天然帆立貝柱
天然帆立貝柱

6.キンキ(根室産)

キンキ
キンキ

7.鰤

鰤

8.毛ガニとアラバガニ内子の塩漬け巻き

・巻かれた海苔には特注の形にカットされており、細長い帯状の形の海苔を巻き込んで、下の部分からこぼれないように工夫されています

毛ガニとアラバガニ内子の塩漬け巻き
毛ガニとアラバガニ内子の塩漬け巻き

9・海老の味噌汁 アオサ入り

・海老の出汁が心をじんわりと温める味噌スープ!

アオサ味噌汁
アオサ味噌汁

10.厚焼き玉子

・しっとりと濃厚な味わい!

厚焼き玉子
厚焼き玉子

11.数の子&うに

・〆に相応しい絶品たち!!

数の子&うに
数の子&うに

お茶は、常に熱いものが、途切れることなく提供され、きめ細かい心配りのおもてなしに心和んで、ほっこり、しあわせタイムでした。

熱いお茶
熱いお茶

限りなく清潔な、気持ちのいい空間の中、匠の技によって命が吹き込まれ、揺るぎない魂がこめられた極上の有馬鮨に、大いなる愛と感謝と祈りをこめて。。。

最高のおもてなしに感謝をこめて。。。
最高のおもてなしに感謝をこめて。。。

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✧ noboru & ikuko

鮨処 有馬(すしどころ ありま)

地図:鮨処有馬札幌市中央区南三条西4丁目 南3西4ビル4階
Tel:011-215-0998

【営業時間】18:00〜24:00
【定休日】日曜日・祝日
【駐車場】なし
・近隣の有料パーキングをご利用ください
【参考ページ】鮨処 有馬(ありま)│食べログ

 

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Posted by noboru & ikuko