２０２１年１０月２日（土）
１０月２日は、３９年目の結婚記念日！
グアンチャーレ（豚の顎肉の塩漬け熟製品）とペコリーノロマーノ（羊乳チーズ）を使ったパスタ「カルボナーラ」に、noboruシェフが挑戦！
グアンチャーレ・カルボラーナ
材料
- パスタ（有機とうもろこし粉・有機米粉）：２５０g
- グアンチャーレ ：１３０g
- ペコリーノロマーノ： ３０g
- レッドチェダー ： ３０g
- 卵黄：３個
- 胡椒：少々
卵
ファームアグリコラ（Farm Agricola・当別町）の平飼い有精卵「亜麻仁卵」。
グアンチャーレ
脂肪で覆われた豚のホホ肉と首の肉を塩と胡椒で漬けて熟成させた中部イタリアの特産品。
ペコリーノロマーノ
羊乳のチーズ。
パスタ
アルチェネロ有機グルテンフリー・スパゲティ（イタリア産有機とうもろこしと有機米でつくった小麦不使用のスパゲッティ）。
卵黄とチーズを混ぜたソースに、油を出してカリカリに焼いたグアンチャーと茹でたパスタと混ぜ合わせる。最後に、チーズとブラックペッパーをたっぷりと振りかけて完成！
グアンチャーレの脂の深い味わい、ペコリーノの独特の風味、卵黄と絡み合い、あじわったことの無いハーモニーを奏でるカルボナーラ！
完成！
本場ローマの３大パスタ（カルボナーラ、アマトリチャーナ、カチョ・エ・ぺぺ）の一つです。
卵白とキャベツのスープ、自家製野菜のピクルスを添えて、美味しくいただきました。
アマトリチャーナ
後日、自家製トマトソースで、「アマトリチャーナ」にもチャレンジ！！！
noboruシェフ、とっても美味しかったぁ〜 ♡ ごちそうさまでした！
本場ローマのパスタの感動の味わいと至福のひとときに、限りない感謝をこめて。。。
☆ noboru & ikuko