フランス料理トリアノン・札幌プリンスホテル（札幌市）炎のデザート「Crepe Suzette（クレープ・シュゼット）」にも感動

２０１８年６月１８日（月）

先日、郁子の６２歳のお誕生日記念に、フランス料理トリアノン・札幌プリンスホテル（札幌市）を訪れました。

1 レストラン入り口
2 店内の様子
3 アニバーサリーディナー
4 炎のデザートワゴンサービス
- 4.1 尾池慶紀サービスリーダー
- 4.2 炎のデザート「Crepe Suzette（クレープ・シュゼット）」動画
5 フランス料理トリアノン（札幌市）30秒動画
6 フランス料理トリアノン

レストラン入り口

店内の様子

白い壁に高い天井、ゆったりと落ち着いた雰囲気の中でのディナー。。。

アニバーサリーディナー

テーブルセッティング

前菜

・人参のムースとピクルス

赤ワイン

・グラン・マレノンルージュ（フランス）

輝くワイングラス

夕陽が窓面にキラリと光り、宝石のようにきらめくワイングラス。。。

オードブル

・グリーンアスパラガスとグレープフルーツ、真鯛のマリネ添え

グレープフルーツとモッツァレラチーズたっぷりのソースで、お皿に添えられたハチミツと塩を鯛につけていただきます。

活鮑のステーキ・松の実とケッパーのグルノーブルソース

・８名限定の活鮑のステーキ！

焦がしバターに松の実、ケッパー、トマトで酸味をつけたソースをかけて。。。 

くるみといちじくの自家製パン

北海道産牛バラとハスカップのラグー　パイ包み焼き

・北海道産牛バラ肉をハスカップでじっくりと煮込みパイ包み焼きした料理

牛肉の旨味が凝縮し、とろとろのビーフシチューのような柔らかい口溶けが驚きの食感！　牛肉煮込みスープをソースにし、ハスカップピューレが ♬ の五線譜のように描かれています。

アイナメのソテー・菜の花とにんにくのクーリー

アイナメのソテー、人参、大根、蓮根、ズッキーニ、ミニキャベツなど、魚の出汁のソース、菜の花のピューレ、にんにくのピューレの３種のソースをつけて。。。

ハーブのパートを乗せた北海道産牛フィレのロースト・赤ワインソース

香草パン粉をつけて焼き上げた牛フィレ肉、酸味をつてた赤ワインソースでいただくメインディシュ。

メークインピューレ、黒胡麻ピューレ、モッツァレラチーズをかぼちゃのピューレで包み、衣をつけて焼き上げたクロケット、インゲン、タケノコ添え。

満月の夜

２８階から眺める札幌の街。この日は、５月の満月の日。日没後、藍色に染まった幻想的な空に、ぽっかりと浮かび上がってきた満月。。。神秘的できれいでした。

炎のデザートワゴンサービス

・アニバーサリーディナーのプレミアムデザートは、炎のデザート「Crepe Suzette（クレープ・シュゼット）」

尾池慶紀サービスリーダー

見事な技を披露してサーブしてくださる方は、北竜町の隣町・留萌市ご出身の尾池慶紀サービスリーダー！！！

Crepe Suzetteは、オレンジの皮をフランベし、オレンジ果汁とバターを加えたカラメルソースをクレープにかけたデザートです。グラニュー糖を溶かして、カラメルソースを作ります。

▶ オレンジの皮剥き

ナイフとフォークのみで、オレンジの皮を剥いていきます。途中で皮が切れないように、慎重に。。。

▶ 匠の見事な技

１５年に亘り毎日磨かれた匠の技！お見事！！！

▶ キャラメルゼ

キャラメルゼしていくときの温度が、毎日の天候によって変化するので、溶け具合の微妙な変化に対応しながら慎重に調整していきます。

カラメルソースに、バターとオレンジ果汁を加えながら。。。

▶ ラメルソースを染み込ませて

クレープにじっくりとカラメルソースを染み込ませていきます。

▶ グラスに燃える青い炎

▶ カラメルソースに燃えるブランデーを注ぎ込む

▶ つながったオレンジの皮にブランデーをかける

▶ ファイアー！　

昇り龍のごとく燃え上がるファイアードラゴン！！！

▶ 最後の仕上げ

カラメルソースたっぷりのクレープにオレンジとバニラアイスを添えて。。。

▶ 完成

薫り高い珈琲とともに味わう Crepe Suzette（クレープ・シュゼット）の完成です！！！

炎のデザート「Crepe Suzette（クレープ・シュゼット）」動画

札幌のネオンが、宝石のようにきらめく札幌の素敵な夜景。。。

昇り龍が見守ってくださっているような、心和らぐバースデーディナーに、心からの感謝をこめて。。。
素晴らしい夜をありがとうございました！！！

フランス料理トリアノン（札幌市）30秒動画

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☆ noboru & ikuko