フランス料理トリアノン・札幌プリンスホテル(札幌市)炎のデザート「Crepe Suzette(クレープ・シュゼット)」にも感動

2018年6月18日(月)

先日、郁子の62歳のお誕生日記念に、フランス料理 トリアノン・札幌プリンスホテル(札幌市)を訪れました。

レストラン入り口
レストラン入り口

白い壁に高い天井、ゆったりと落ち着いた雰囲気の中でのディナー。。。

天井の高い広々とした空間
天井の高い広々とした空間


▶ テーブルセッティング

テーブルセッティング
テーブルセッティング


店内を飾るアレンジフワラー
店内を飾るアレンジフワラー

▶ 前菜

・人参のムースとピクルス

人参のムースとピクルス
人参のムースとピクルス

▶ 赤ワイン

・グラン・マレノンルージュ(フランス)

赤ワインは、グラン・マレノンルージュ(フランス)
赤ワインは、グラン・マレノンルージュ(フランス)

夕日が窓面にキラリと光り、宝石のようにきらめくワイングラス。。。

きらめくワイングラス
きらめくワイングラス

▶ オードブル

・グリーンアスパラガスとグレープフルーツ、真鯛のマリネ添え

グレープフルーツとモッツァレラチーズたっぷりのソースで、お皿に添えられたハチミツと塩を鯛につけていただきます。

グリーンアスパラガスとグレープフルーツ 真鯛のマリネ添え
グリーンアスパラガスとグレープフルーツ 真鯛のマリネ添え

▶ 活鮑のステーキ・松の実とケッパーのグルノーブルソース

・8名限定の活鮑のステーキ!
焦がしバターに松の実、ケッパー、トマトで酸味をつけたソースをかけて。。。


活鮑のステーキ 松の実とケッパーのグルノーブルソース
活鮑のステーキ 松の実とケッパーのグルノーブルソース

▶ くるみといちじくの自家製パン

くるみといちじくの自家製パン
くるみといちじくの自家製パン

▶ 北海道産牛バラとハスカップのラグー パイ包み焼き

・北海道産牛バラ肉をハスカップでじっくりと煮込みパイ包み焼きした料理

牛肉の旨味が凝縮し、とろとろのビーフシチューのような柔らかい口溶けが驚きの食感! 牛肉煮込みスープをソースにし、ハスカップピューレが ♬ の五線譜のように描かれています。

北海道産牛バラとハスカップのラグー パイ包み焼き
北海道産牛バラとハスカップのラグー パイ包み焼き

▶ アイナメのソテー・菜の花とにんにくのクーリー

アイナメのソテー、人参、大根、蓮根、ズッキーニ、ミニキャベツなど、魚の出汁のソース、菜の花のピューレ、にんにくのピューレの3種のソースをつけて。。。

アイナメのソテー 菜の花とにんにくのクーリー
アイナメのソテー 菜の花とにんにくのクーリー

▶ ハーブのパートを乗せた北海道産牛フィレのロースト・赤ワインソース

香草パン粉をつけて焼き上げた牛フィレ肉、酸味をつてた赤ワインソースでいただくメインディシュ。

メークインピューレ、黒胡麻ピューレ、モッツァレラチーズをかぼちゃのピューレで包み、衣をつけて焼き上げたクロケット、インゲン、タケノコ添え。

ハーブのパートを乗せた北海道産牛フィレのロースト 赤ワインソース
ハーブのパートを乗せた北海道産牛フィレのロースト 赤ワインソース

28階から眺める札幌の街。。。
この日は、5月の満月の日。日没後、藍色に染まった幻想的な空に、ぽっかりと浮かび上がってきた満月。。。神秘的できれいでした。

満月の夜
満月の夜

▶ 炎のデザートワゴンサービス

・アニバーサリーディナーのプレミアムデザートは、炎のデザート「Crepe Suzette(クレープ・シュゼット)」

見事な技を披露してサーブしてくださる方は、北竜町の隣町・留萌市ご出身の尾池慶紀サービスリーダー!!!

Crepe Suzetteは、オレンジの皮をフランベし、オレンジ果汁とバターを加えたカラメルソースをクレープにかけたデザートです。グラニュー糖を溶かして、カラメルソースを作ります。

グラニュー糖を溶かして、カラメルソース作り
グラニュー糖を溶かして、カラメルソース作り

ナイフとフォークのみで、オレンジの皮を剥いていきます。途中で皮が切れないように、慎重に。。。

ナイフとフォークのみで、オレンジの皮剥き
ナイフとフォークのみで、オレンジの皮剥き

15年に亘り毎日磨かれた匠の技!お見事!!!

匠の見事な技
匠の見事な技

キャラメルゼしていくときの温度が、毎日の天候によって変化するので、溶け具合の微妙な変化に対応しながら慎重に調整していきます。

キャラメルゼ
キャラメルゼ

カラメルソースに、バターとオレンジ果汁を加えながら。。。

カラメルソースに、バターとオレンジ果汁を加えながら
カラメルソースに、バターとオレンジ果汁を加えながら

クレープにじっくりとカラメルソースを染み込ませていきます。

クレープにじっくりとカラメルソースを染み込ませて
クレープにじっくりとカラメルソースを染み込ませて

グラスに燃える青い炎。。。

グラスに燃える青い炎
グラスに燃える青い炎

カラメルソースに燃えるブランデーを注ぎ込む。。。

カラメルソースに燃えるブランデーを注ぎ込む
カラメルソースに燃えるブランデーを注ぎ込む

つながったオレンジの皮にブランデーをかける。。。

 つながったオレンジの皮にブランデーをかける
つながったオレンジの皮にブランデーをかける

ファイアー! 昇り龍のごとく燃え上がるファイアードラゴン!!!

ファイアードラゴン
ファイアードラゴン

カラメルソースたっぷりのクレープにオレンジとバニラアイスを添えて。。。

最後の仕上げ
最後の仕上げ

薫り高い珈琲とともに味わう Crepe Suzette(クレープ・シュゼット)の完成です!!!

完成!
完成!

札幌のネオンが、宝石のようにきらめく札幌の素敵な夜景。。。

昇り龍が見守ってくださっているような、心和らぐバースデーディナーに、心からの感謝をこめて。。。
素晴らしい夜をありがとうございました!!!

札幌の夜景
札幌の夜景

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☆ noboru & ikuko

フランス料理 トリアノン

地図:フランス料理 トリアノン北海道札幌市中央区南2条西11丁目
札幌プリンスホテル28F
Tel:011-241-1251

【営業時間】 17:30~22:00(LO 21:00)
【定休日】 年中無休
【駐車場】 札幌プリンスホテル地下

【ホームページ】フランス料理 トリアノン

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