２０２１年５月２１日（金）
新篠津村にある、化学調味料を使わない無添加キムチ専門店「造り家（つくりや）」（店主・佐藤勇さん・７５歳）１９９９年創業以来、今年２２年目を迎えます。
店主・佐藤勇さんの妥協なき姿勢
佐藤さんは、代々続く野菜農家で、栽培していた白菜に付加価値をつけて販売することに挑戦し、キムチ作りを開始。
夫婦で韓国に通い、本場の製法を学び、試行錯誤を重ねました。道産のスルメや昆布で出汁を取り、日本人好みの味で独自の無添加キムチをついに生み出したのです。
店主・佐藤勇さんのお話
「キムチは、発酵食品なので、日毎に発酵が進みます。
お客様に『無添加だと腐るでしょう！？』と、言われたことがありますが、腐るどころか、発酵が進むにつれて味わいが深くなるのが発酵食品です。瓶に入れて、３年程経過したキムチは、表面にカビが生えます。でも、そのカビを丁寧に取り除くと、深く滋味な味わいが実感できます。
表示されている賞味期限は、パッケージにつめてから１５日後の日にちを目安として記載しています。キムチは賞味期限と表示した１５日後に近い程、酸味が増して美味しくなります。韓国では、半年過ぎたキムチが一流品とされています。
ですから、最近のお客様は、１５日過ぎた酸味のある味わいを好んで食されています。
炎の華・マイルドタイプは、辛味の少ないマイルドな味わい。そして炎の華・極味は、濃厚辛口タイプです。紅の華は、大根カクテキ、里の華は、きゅうりのキムチになっています」と丁寧に説明してくださった佐藤さんです。
４種類のキムチ
・下記の画像で左上から：
里の華（きゅうりんのキムチ）、紅の華（大根カクテキ）
炎の華（濃厚辛口タイプ）、炎の華（マイルドタイプ）
壁に添付されたファンの方々から届いた感謝のメッセージ
佐藤勇さん、奥様・美知代さんと一緒に！
韓国に何度も足を運び、こだわり抜かれた香辛料を使用し、妥協することなく、精魂こめて作り上げる、佐藤ご夫妻の無添加キムチ！
その極上の美味しいキムチに、限りない愛と感謝と祈りをこめて。。。
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☆ noboru & ikuko
造り家
Tel：0126-58-3532
【営業時間】09:30～17:00
【定休日】水曜日
【駐車場】15台程度（大型バス4台程度可能）
【参考ページ】造り家・食べログ