２０１６年１月４日（月）
【１月１日（金）〜１月５日（火）】
・二十四節気：冬至・末候
・七十二候 ：六十六候・雪下出麦（ゆきわたりてむぎのびる）
季節は、覆われた雪の下で、麦が芽を出す時期。
新しい年を迎えました。
降る雪は、例年になく少ない雪。。。
時折、春の雪解けのように、太陽が顔を出し、
ぽかぽかと温かな陽を照らしています。
雪は多すぎても困るし、
少なすぎても、様々な影響を及ぼす雪。。。
雪には、保温効果・断熱効果があると云われ、
氷点下の気温によって、積雪の深さが土壌凍結を防ぐとも云われているようです。
気温が氷点下でも、氷温領域では、
野菜は細胞レベルで死ぬことはなく、
むしろ凍結から身を守ろうとして、
細胞内に不凍物質を蓄積しようと務めます。
これがタンパク質をアミノ酸に変化させ、
旨味や甘味成分を増加させる凄い力！！！
雪下野菜が美味しい理由がここにあります。
寒くて冷たい白い雪の裏側に潜む神秘なる力。。。
雪の下で繰り広げられている様々な世界、
必死で生き抜こうとする命の息吹が感じられる今日此の頃です。。。
✧ noboru & ikuko