多田農園・老田弘基シェフ(上富良野町)畑でレストラン 2016

2016年8月3日(水)

7月の「畑でレストラン2016」は、多田農園(上富良野町)✕老田弘基シェフ(petit Lapin プティラパン・滝川市)。

上富良野町の多田農園は、富良野盆地に位置し、創業1901年で今年で115年を迎える農園です。

多田農園(上富良野)
多田農園(上富良野)

有機肥料を使用した人参を栽培し、ニンジンジュースやにんじんピクルスを製造販売。2007年からワイン用ぶどう栽培(ピノ・ノワール等)を行い、今年2016年にはワイナリーがオープン!

まずは、農園主である 多田耕太郎さんによるぶどう農園見の学が行われました。

農園主である 多田 耕太郎さんのよるぶどう農園見学
農園主である 多田 耕太郎さんのよるぶどう農園見学

農園内には、ファームカフェ「イルベーベ」や、プチペンション田舎倶楽部などが併設されています。

ワインショップ
ワインショップ

テントが張られた会場は、遠くに十勝岳連峰を望み、目の前には野菜畑が広がる、まさに「畑でレストラン」!

目の前に広がる畑
目の前に広がる畑
遠くに十勝岳連峰を望む
遠くに十勝岳連峰を望む

会場入り口付近に鎮座している樹齢90年の千両梨の木のところは、パワースポットになっているそうです。

樹齢90年の千両梨の木はパワースポット
樹齢90年の千両梨の木はパワースポット

そして老田弘基シェフは、北見市出身(41歳)。
帯広市のフレンチ・カフェ「ル・ボルドー」の加藤和彦シェフに師事。スイスで修行後、2007年に滝川市に「Petit Lapin(プティ・ラパン)」をオープン。


老田シェフの優しいお人柄が現れるような、繊細で丁寧なお料理の数々が味わえます。

老田弘基シェフとスタッフの方々
老田弘基シェフとスタッフの方々

本日のメニュー

本日のメニュー
本日のメニュー

ドリンク

多田農園にんじんジュース&ぶどうジュースソーダ割り

多田農園にんじんジュース&ぶどうジュースソーダ割り
多田農園にんじんジュース&ぶどうジュースソーダ割り

アミューズ

ガスパチョ。
スペイン・アンダルシア地方の冷製スープで、夏野菜(ミニトマト、パブリカ、キュウリ、ニンニクなど)とビネガー、ほんの少しのタバスコ入り。フランスパン添え。

ガスパチョ
ガスパチョ
スタッフの方々
スタッフの方々

夏野菜のサラダ

ラタトゥイユ(ニンジン、ナス、カボチャ、玉ねぎ、パブリカ)、ラベンダーの花びらがトッピング。

ラタトゥイユ
ラタトゥイユ
サラダの盛り付け
サラダの盛り付け

ふらの和牛のリエットと季節の野菜

リエット(Rillettes)は、パテに似たフランスの肉料理。
多田農園のミニトマト、ラディシュ、ジャガイモ、バジルソース添え。

ふらの和牛のリエットと季節の野菜
ふらの和牛のリエットと季節の野菜
リエット(Rillettes)はパテのようなお料理
リエット(Rillettes)はパテのようなお料理

上富良野産ニジマスのポワレ、下仁田ねぎのブレゼ添え

ポワレは蒸し焼き。ブレゼは、低温のオーブンでじっくりと蒸し煮にしたもの。
シャルドネ(白ワイン)のクリームソースがけ。

上富良野産ニジマスのポワレ、下仁田ねぎのブレゼ添え
上富良野産ニジマスのポワレ、下仁田ねぎのブレゼ添え
ニジマスのポワレを盛り付けるスタッフの方々
ニジマスのポワレを盛り付けるスタッフの方々

かみふらののポークのロティ、根野菜とともに

ローストしたポーク&根野菜(ビーツ、カブ、ジャガイモ)。

かみふらののポークのロティ、根野菜とともに
かみふらののポークのロティ、根野菜とともに
かみふらのローストポークを盛り付ける老田シェフ
かみふらのローストポークを盛り付ける老田シェフ

メロンのムースとジュレ

メロンのムースとジュレ
メロンのムースとジュレ
デザートの盛り付け
デザートの盛り付け
食後のコーヒー
食後のコーヒー

老田シェフの優しいお人柄が現れるような、繊細で丁寧なお料理の数々でした。とても美味しかったです。ご馳走さまでした!

大空の下で味わう畑の中のレストランン
大空の下で味わう畑の中のレストランン

お土産は、多田農園の減農薬栽培人参「どろっとにんじんジュース」!!!
にんじん、りんごピューレ、国産レモンが入った食物繊維入りのジュースです。
ありがとうございました ♬

お土産の「にんじんジュース」
お土産の「にんじんジュース」

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☆ noboru & ikuko

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