高橋千秋シェフ・プレステージディナー 2016・シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル(札幌市)

2016年5月2日(月)

4月26日(火)、シャトレーゼ・ガトーキングダムサッポロホテルにて、髙橋千秋シェフプロジュース「プレステージディナーショー2016」が開催されました。

シャトレーゼ・ガトーキングダムサッポロホテル
シャトレーゼ・ガトーキングダムサッポロホテル

会場は3階「シャルドネの間」。
参加者400人を超える人々の熱気に包まれた春の祝宴!
その中で、トータルフード・コーディネーターの高井瑞枝先生率いる「たかいグループ」は86名の方々が参加。

高井瑞枝先生
高井瑞枝先生
400人参加の豪華ディナー
400人参加の豪華ディナー

まずは、髙橋シェフのディナー内容についての丁寧なお話がありました。

髙橋千秋シェフ
髙橋千秋シェフ

テーブルにセットされた素敵なメニューカード

メニューカード
メニューカード

▶ 牡蠣のフラン ウニとサフランの香り

 ・牡蠣:サロマ、 ウニ:根室

牡蠣の旨味が凝縮された洋風茶碗蒸し、サフランの香りがふんわり〜♡

牡蠣のフラン ウニとサフランの香り
牡蠣のフラン ウニとサフランの香り

▶ 海の幸(オマール海老・天使の海老・北寄貝・浅蜊貝)と
野菜(ミニにんじん・百合根・グリーンアスパラ・
紅心大根・ラディッシュ)のジュレ掛け・
マンゴー風味のヴィネグレットと越冬馬鈴薯のピュレ添え

 ・オマール海老:カナダ、
 ・天使の海老:ニューカレドニア、北寄貝:苫小牧、
 ・浅蜊貝:厚岸、百合根:帯広 山西農園、
 ・ミニ人参・ラディッシュ:安平町 玉置ファーム、
 ・グリーンアスパラ:富良野町 千葉さん、
 ・紅心大根:道産 有機マンゴー:沖縄県宮古島、
 ・越冬馬鈴薯(北カムイ種):美瑛町 渡部さん

海の幸と野菜たちの華麗なるパーティーのよう、豪華で味わい深い一皿 ♬

海の幸と野菜のジュレ掛け マンゴー風味のヴィネグレットと越冬馬鈴薯のピュレ添え
海の幸と野菜のジュレ掛け マンゴー風味のヴィネグレットと越冬馬鈴薯のピュレ添え

▶ フカヒレとばんえいマッシュの旨味だし煮込み・
赤麦ビールで仕上げた赤麦生姜リゾット・
干し椎茸で創った旨味ブイヨン合え 金粉飾り

 ・ドナルドソントラウトサーモン:別海町 大橋さん、
 ・帆立貝:枝幸町 永光水産、
 ・チコリ:美瑛町 本郷さん、ポワロー:真狩村

金箔のベールを被ったフカヒレさんに ビックリ!
潜んでいた大きな椎茸さんに、ドッキリ!
赤麦生姜リゾットに、ほんわか〜♬

フカヒレとばんえいマッシュの旨味だし煮込み 赤麦ビールで仕上げた赤麦生姜リゾット
フカヒレとばんえいマッシュの旨味だし煮込み
赤麦ビールで仕上げた赤麦生姜リゾット

▶ 摩周湖の伏流水で育てたドナルドソントラウトサーモンと
帆立貝のスフレ仕立て・ソーテルヌの薫り チコリとポワロー添え

サーモンと帆立貝の素敵なマリアージュ〜♡

摩周湖の伏流水で育てたドナルドソントラウトサーモンと帆立貝のスフレ仕立て ソーテルヌの薫り チコリとポワロー添え
摩周湖の伏流水で育てたドナルドソントラウトサーモンと帆立貝のスフレ仕立て  ソーテルヌの薫り チコリとポワロー添え

▶ マリア・カラス(ギリシャ生まれのペラ歌手)髙橋風・
北海道の五種温野菜(黒にんにく・春菊・ふきのとう・長芋・小かぶ)添え・
粟国の塩と竹炭の泡を添えて

 ・ラム肉:オーストラリア ジンバブランドラム、
 ・フォアグラ:フランス、
 ・黒にんにく:旭川 彦一本舗、
 ・野菜類:道産、
 ・小かぶ:安平町 玉置ファーム、
 ・粟国の塩:沖縄県亜国島 小渡さん

コージャスなラム肉のパイ包の引き立て役の野菜たち!!!
黒にんにくが甘くて柔らか〜い ♡
粟国の塩と竹炭の泡仕立てのソースが、オシャレ〜♬

マリア・カラス(ギリシャ生まれのペラ歌手)髙橋風
マリア・カラス(ギリシャ生まれのペラ歌手)髙橋風

▶ フロマージュ「プティニュアージュ」沖縄のパッションフルーツ風味

 ・モッツァレラチーズ:白糠町 チーズ工房 酪恵舎
 ・パッションフルーツ:沖縄県糸満市 前門さん

パッションフルーツの甘酸っぱさが、美味しさ刺激的!

フロマージュ”プティニュアージュ”
フロマージュ”プティニュアージュ”

▶ 古典オペラとフルーツの葛寄せ・
白糠鞠発祥の焼酎「鍛高譚」と紫蘇のジュースで作ったアイスクリームに
みかんとアングレーズソースを添えて

 ・紫蘇搾汁液:白糠町、
 ・福来純本みりん:岐阜県川辺町

古典オペラのチョコが濃厚!
葛寄せはフルーツがいっぱい♬
焼酎と紫蘇ジュースのアイスクリームがデリシャス ♡

古典オペラとフルーツの葛寄せ
古典オペラとフルーツの葛寄せ

▶ 珈琲

・函館昭和7年(1932年)創業 美鈴コーヒー プレミアム「ミレジム2016」

農園に徹底的にこだわり、ブラジルをベースにコロンビアとキューバの豆のブレンド。

美鈴コーヒー プレミアム ”ミレジム2016”
美鈴コーヒー プレミアム ”ミレジム2016”

▶ ワイン(シャトレーゼ勝沼)

 ・勝沼シャルドネ スパークリング
 ・勝沼シャルドネ樽発酵 
 ・トロワジュアメルロー
 ・勝沼デラエェア

・高井先生オリジナルワイン

高井先生オリジナルワイン
高井先生オリジナルワイン

▶ エンディング

髙橋千秋シェフのご挨拶。

髙橋千秋シェフのご挨拶
髙橋千秋シェフのご挨拶

「今日、皆様に喜んで戴いたことを大変嬉しく思います。料理人は死ぬまで修行です。
昨日、私の師匠であります嶋村光夫氏(85歳)に、400人の方が参加するディナーを開催することをお話したところ、初めて、『凄いね、この時代東京でも参加者400人を集める料理会はなかなかないんだよ。立派だね。』と褒められました。
そして『お料理は自分だけもものではなく、お客様を想う優しさのあるお料理を作りなさい』と教えられてきました。
これからもまだまだ現役で、皆様に支えられながら、皆様のために頑張っていきたいと思います。
来年もここで会いましょう。今日はありがとうございました!」と熱い想いがこめられた髙橋シェフのお言葉です。

花束贈呈。

花束贈呈
花束贈呈

総合司会は、橋本登代子さん(有限会社ボイスオブサッポロ代表取締役 アナウンサー)。

総合司会は、橋本登代子さん
総合司会は、橋本登代子さん

大抽選会で番号を引くのは、(株)サッポロシャトレーゼ・水澤義治 代表取締役社長。45名の方々に様々なプレゼントが!!!

代表取締役社長  水澤 義治氏
代表取締役社長 水澤 義治氏

席番号と一緒に渡されたカードの数字が対象の抽選会です。

同じテーブルの皆さん

同じテーブルの皆さん
同じテーブルの皆さん

お料理スタッフの皆さんと高井先生!

お料理スタッフの皆さんと高井先生!
お料理スタッフの皆さんと高井先生!

髙橋千秋シェフとご一緒に ♡

髙橋千秋シェフと一緒に ♡
髙橋千秋シェフと一緒に ♡

生産者&料理人&お客様の心が繋がって、一つになって
喜びと感謝と美味しさを分かち合う素敵なディナーに
大いなる愛と感謝と笑顔をこめて。。。

翌朝、部屋の窓から望む輝く朝陽 ☆
真勲別川に写り込んだふたつの太陽がキラリ ☆☆☆

煌めく朝陽
煌めく朝陽

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✧ noboru & ikuko

シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル

地図北海道札幌市 北区東茨戸132
Tel:011-773-2211
【チェックイン/アウト】 15:00 / 11:00
【宿泊した部屋】 洋室ツイン
【温泉/貸切風呂】妖精の泉(加温・循環ろ過) / なし
【インターネット】全室対応・無線LAN
【ホームページ】シャトレーゼガトーキングダムサッポロホテル

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